Sommertrüffel
DER HÄUFIGSTE TRÜFFEL
Die Schwarze Sommertrüffel ist eine Sorte, die von Ende Mai bis Ende Dezember geerntet wird. Sie ist an der grob warzigen Rinde und einer glänzend schwarzen Farbe leicht erkennbar. Das Fleisch ist dunkelbraun und weist zahlreiche dünne weiße Streifen auf, die während des Sterilisationsprozesses verschwinden.
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Extra-Auswahl
Ganze Trüffeln mit sehr abgerundeter Form, die keine äußeren Veränderungen aufweisen, das Fleisch ist durchgehend reif und hellbraun.
Erste Wahl
Besteht aus Trüffeln, die deutlich rund und von regelmäßiger Form sind, die aber Mängel am Peridium wie Schnitte oder Abschürfungen aufweisen können. Diese Auswahl unterscheidet sich von der Extra-Auswahl nur durch das Aussehen, nicht durch seine Qualität.
Trüffeln in Stücken
Trüffeln, die während der Ernte oder beim Waschen zerbrochen sind oder zerschnitten wurden, gehören zu dieser Auswahl, das Fleisch darf wie für die anderen Kategorien in keiner Weise Reifungsmängel aufweisen.