트러플 송로버섯은 재배 후 첫 번째 선별 과정을 거칩니다. 클린 과정을 거치고 품질 기준치에 맞는 상품으로 디테일하게 선별되어 재탄생 됩니다.

선별 과정을 거친 최종 상품은 다양한 고객들의 요구 조건을 만족시킬 수 있어야 하고 모든 품질 기준치에 준하는 제품이어야 합니다. 탄력성, 버섯 자낭각, 토양 색상, 향미의 다양한 강도 등을 고려해야 하며 이 품질 기준치는 모든 셀렉션 상품에 동일한 기준으로 적용되어야 합니다. 외부 모양에 따라 : 수퍼 엑스트라, 엑스트라, 퍼스트 초이스, 조각 셀렉션으로 구분됩니다.