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Eine Wintersorte, die von Dezember bis Ende März reift. Sie hat ein warziges schwarzes Peridium (Schale) von mattschwarzer Farbe, wobei die Warzen nicht sehr ausgeprägt und oben niedergedrückt sind, an der Unterseite weist sie rötliche Töne auf.
Das Fleisch ist schwarz-violett gefärbt und von zahlreichen dünnen weißen Adern durchzogen, die nach der Sterilisation schwarz werden.
Zu dieser Kategorie gehören nur die besten Trüffeln dieser Sorte, sie haben eine sehr runde, fast kugelförmige Form, festes, reifes Fleisch, weisen keine Mängel an der Außenseite und nur sehr kleine Schnitte der Rinde auf, um die Qualität des Fleisches zu zeigen.
Eine Auswahl, wie sie in der Natur häufiger vorkommt, die Trüffel haben eine regelmäßige und abgerundete Form, die sehr leichte ästhetische Mängel wie Kratzer, Schnitte usw. aufweisen kann.
Die Qualität des Fleisches unterscheidet sich nicht von der vorherigen Auswahl.
Eine Auswahl ganzer Trüffel mit regelmäßiger Form mit möglichen lappenförmigen Ausbuchtungen.
Die Oberfläche kann kleine zerkratzte Bereiche aufweisen.
Das Fleisch entspricht qualitativ den vorherigen und überlegenen Auswahlen.
Trüffel, die bei der Ernte, dem Waschen oder Schneiden zerbrochen sind, fallen in diese Kategorie, das Fleisch weist wie bei den anderen Kategorien in keiner Weise Reifungsmängel auf.
Via Ponte Pugliese, 13 63093 Roccafluvione (AP)
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