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Variété d’hiver qui mûrit de décembre à fin mars, elle possède un péridium (écorce) verruqueux, de couleur noire mate, dont les verrues sont peu prononcées et déprimées au sommet, à la base desquelles elles ont des tons rougeâtres.
La pulpe est de couleur noir violacé, sillonnée de nombreuses et fines veines blanches qui deviennent noires lors de la stérilisation.
Seules les meilleures truffes de cette variété appartiennent à cette catégorie ; elles ont une forme très arrondie, presque sphérique, avec une pulpe mûre en permanence, elles n’ont aucun défaut à l’extérieur, mais seulement de très petites coupures de l’écorce afin de montrer les qualités de la pulpe.
Cette sélection est la plus disponible dans la nature. Les truffes ont une forme régulière et arrondie qui peut présenter de très légers défauts esthétiques tels que des éraflures, des coupures, etc.
La qualité de la pâte ne diffère pas de la sélection précédente.
Sélections de truffes entières de forme régulière avec la présence d’éventuelles lobes.
La surface peut présenter de petites éraflures.
La pulpe est qualitativement comme les sélections précédentes et supérieures.
Les truffes coupées lors de la récolte, du lavage ou coupées de manière appropriée font partie de cette catégorie. La pulpe ne présente aucun défaut de maturité, comme pour les autres catégories.
Via Ponte Pugliese, 13 63093 Roccafluvione (AP)
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