Truffe d’été
La truffe la plus disponible
La Truffe d’été est une variété qui se récolte de fin mai à fin décembre, facilement reconnaissable à son écorce noire brillante grossièrement verruqueuse, à une pulpe de couleur noisette foncée avec de nombreuses fines stries blanches, qui disparaissent lors du processus de stérilisation.
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Sélection Extra
Truffes entières et très rondes, qui ne présentent aucune altération extérieure; la pulpe est en permanence mûre et de couleur noisette.
Sélection Premier choix
Composée de truffes sensiblement rondes et de forme régulière, qui peuvent présenter des défauts du péridium tels que des coupures ou des abrasions. Elle se distingue de l’extra uniquement en apparence, et non en qualité.
Sélection morceaux
Les truffes coupées lors de la récolte, du lavage ou coupées de manière appropriée, font partie de cette sélection; la pulpe comme pour les autres catégories ne doit en aucun cas présenter de défauts de maturation.