A trufa preta de verão é uma variedade colhida do final de maio até o final de dezembro, facilmente reconhecível por sua casca preta brilhante, grosseiramente verrucosa, e sua polpa é cor de avelã escura com numerosas estrias brancas finas, que desaparecem durante o processo de esterilização.
Trufa negra de verão
As Seleções
Seleção Extra
Trufas inteiras com formato bem arredondado, sem alterações externas, com polpa firmemente madura e cor de avelã.
Primeira Escolha
Consiste em trufas visivelmente redondas e de formato regular, que podem apresentar defeitos no perídio, como cortes ou abrasões. Difere da Extra apenas na aparência, não na qualidade.
Seleção de pedaços
As trufas despedaçadas durante a colheita, a lavagem ou oportunamente cortadas, se enquadram nessa seleção, a polpa, como para as demais categorias, não deve absolutamente apresentar defeitos de maturação.
