Il tartufo nero estivo, è una varietà che a seconda dell’altitudine, matura da maggio inoltrato a tutto dicembre. Facilmente riconoscibile per la scorza grossolanamente verrucosa di colore nero lucido, ha la polpa che si presenta di colore nocciola scuro con numerose striature bianche sottili, che scompaiono durante il processo di sterilizzazione.
I tartufi spezzati durante la raccolta, il lavaggio o opportunamente tagliati, fanno parte di questa selezione, la polpa come per le altre categorie, in nessun modo deve presentare difetti di maturazione.
