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Il tartufo nero estivo, è una varietà che a seconda dell’altitudine, matura da maggio inoltrato a tutto dicembre. Facilmente riconoscibile per la scorza grossolanamente verrucosa di colore nero lucido, ha la polpa che si presenta di colore nocciola scuro con numerose striature bianche sottili, che scompaiono durante il processo di sterilizzazione.
Tartufi interi e di forma molto rotondeggiante, che non presentano esteriormente alcuna alterazione, la polpa è stabilmente matura di colore nocciola.
Composta da tartufi sensibilmente rotondi e di forma regolare, che possono presentare difetti sul peridio come tagli o abrasioni. Si differenzia dall’extra solo nell’aspetto, non nella qualità.
I tartufi spezzati durante la raccolta, il lavaggio o opportunamente tagliati, fanno parte di questa selezione, la polpa come per le altre categorie, in nessun modo deve presentare difetti di maturazione.
