Tartufo nero estivo (Tuber Aestivum Vittadini)

Tartufo nero estivo (Tuber Aestivum Vittadini)

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Tartufo Estivo

Il tartufo più reperibile

Il tartufo nero estivo, è una varietà che a seconda dell’altitudine, matura da maggio inoltrato a tutto dicembre. Facilmente riconoscibile per la scorza grossolanamente verrucosa di colore nero lucido, ha la polpa che si presenta di colore nocciola scuro con numerose striature bianche sottili, che scompaiono durante il processo di sterilizzazione.

tartufo nero estivo angellozzi Selezione Extra

Selezione Extra

Tartufi interi e di forma molto rotondeggiante, che non presentano esteriormente alcuna alterazione, la polpa è stabilmente matura di colore nocciola.

tartufo nero estivo angellozzi Selezione Prima scelta

Selezione Prima scelta

Composta da tartufi sensibilmente rotondi e di forma regolare, che possono presentare difetti sul peridio come tagli o abrasioni. Si differenzia dall’extra solo nell’aspetto, non nella qualità.

tartufo nero estivo angellozzi selezione pezzi

Selezione pezzi

I tartufi spezzati durante la raccolta, il lavaggio o opportunamente tagliati, fanno parte di questa selezione, la polpa come per le altre categorie, in nessun modo deve presentare difetti di maturazione.